Formules
& Menus
Au restaurant La Part des Anges à Castres, la carte suit le marché et les saisons. Le midi, les formules déjeuner changent chaque semaine ; midi et soir, le Menu Confiance et le Menu Plaisir mettent à l'honneur les produits des producteurs locaux, cuisinés par le chef Cédric.
Les différentes formules
* verre de vin 12 cl
Formule déjeuner
Maki de crevettes au combava, velouté frais de carottes & gingembre aux zestes d'orange.
Royale de champignons, magret de canard gravelax, crumble de noisettes.
Echine de porc confite au lait & à la sauge, fondue de poireaux et pomme de terre fondante.
Fricassée d'encornets à la soupe de poissons, polenta, fenouil croquant, aïoli.
Assiette de fromages du marché, confit de mirabelles.
Vacherin à la prune Sun de chez Nathalie, crème glacée thé rooibos/hibiscus/fruits rouge, ganache vanille.
Mignardises du jour.
Menu Confiance 39€
SAUMON GRAVLAX
12,00 €Pulpe de patate douce au miso et agrumes, crème glacée au curry, vierge de grenades.
CARPACCIO DE BŒUF
14,00 €Royale de foie gras, champignons marinés à l'huile de noisettes.
CRÉMEUX DE BUTTERNUT
12,00 €Cromeski de canard confit, salade aromatique.
JOUE DE BŒUF AU VIN ROUGE ET AROMATES
25,00 €Fricassée de pleurotes, mousseline de pois cassés et croustillant de boudin noir.
DOS DE CABILLAUD
24,00 €En bouillabaisse de moules de Bouchot, mousseline de pommes de terre au safran.
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DU MOMENT
18,00 €Noisettes & émulsion burrata.
SABLÉ « BOURDALOUE »
9,00 €Diplomate amandes, poire pochée aux épices, crème glacée pistache.
NAMELAKA CHOCOLAT NOIR GUAYAQUIL 64 %
9,00 €Gelée whisky Big Peat 12 ans d'âge.
SABAYON LAIT DE COCO
9,00 €Ananas confit à la vanille & gingembre, sorbet ananas/rhum blanc.
Menu Petits Anges 16€
Les plus jeunes ont aussi leur place à table.
Pour les enfants de moins de 10 ans, le menu Petits Anges propose une entrée et un plat, ou un plat et un dessert, cuisinés par le chef avec des produits frais, accompagnés d'un sirop au choix. De quoi partager un vrai repas en famille, au déjeuner comme au dîner.
Menu Plaisir
Prise de commande maximum 13h15 au déjeuner, 21h15 au dîner.
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Mise en bouche du moment.
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Foie gras mi-cuit,condiment orange/fenouil, petite brioche.
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Blanc de lotte cuit en basse température,piquillos farcis et cocos de Paimpol cuisinés au chorizo Ibérique.
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Filet de boeuf à la plancha,raviole aux girolles de champignons & crème de cèpes, croquette de melsat.
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Assiette de fromages du marché.(supplément 7€).
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Biscuit coulant au chocolat noir Guayaquil 64 %,condiment olives noires et oranges.
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Mignardises du moment.
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En quête d'un cadeau aussi savoureux qu'original ?
Et si vous offriez une agréable expérience gourmande, à l'occasion d'un anniversaire, d'un évènement à célébrer ou tout simplement pour une jolie attention ? Émerveillez vos proches avec un pur moment de plaisir culinaire, en les régalant d'un « cadeau repas » à La Part des Anges. Notre chef Cédric leur concoctera d'exquis petits plats !